מטבח מסחרי שבו מבשלים על להבה גלויה או שמן רותח חשוף לסיכון שריפה ייחודי - שריפת שמן שמתפשטת דרך המנדף והצנרת אל כל המבנה. מערכת כיבוי אש במנדפים (מערכת רטובה - Wet Chemical) היא הפתרון התקני להגנה על מטבחי מסעדות, בתי קפה ומוסדות הזנה, והיא תנאי סף לקבלת רישיון עסק לכל בית אוכל.
איך מערכת כיבוי במנדפים עובדת
המערכת מתקינה זרוזי חום (Fusible Link) מעל אזורי הבישול, הפעלתה מתיזה חומר כיבוי רטוב דרך צנרת קבועה על הכיריים, המנדף והפיר - ומשיגה שלוש פעולות בו-זמנית: מכבה את הלהבה, מקררת את השמן הרותח כדי למנוע התלקחות חוזרת, ומנתקת אוטומטית את אספקת הגז או החשמל לציוד הבישול. למערכת יש גם כפתור הפעלה ידני לשימוש חירום.
מה קובע תקן ישראלי 5356 חלק 2
התקן מסדיר את התכנון, ההתקנה, ההפעלה, הבדיקה והתחזוקה של מערכות כיבוי רטובות במנדפי מטבח, ומקביל בתפקידו לתקן האמריקאי UL 300 שמיועד במיוחד לשריפות שמן בטמפרטורה גבוהה. רק חברות מוסמכות רשאיות להתקין ולבדוק מערכת לפי התקן.
מי חייב להתקין מערכת כיבוי במנדפים
כל מסעדה, בית קפה, מטבח מוסדי או מפעל הזנה עם מנדף מטבח מסחרי - זוהי דרישה סטנדרטית בפריט "בית אוכל" ברישוי עסקים, ותנאי לאישור רשות הכבאות וההצלה בתהליך הרישוי.
תחזוקה ובדיקות
המערכת דורשת בדיקה תקופתית (לרוב אחת לשנה) הכוללת בדיקת לחץ/משקל המכל, תקינות הצנרת והמתזים, זרוזי החום, כמות חומר הכיבוי ותקינות הניתוק האוטומטי. חשוב לזכור שניקוי המנדף והצנרת מגרעני שומן הוא חובה נפרדת מתמשכת, ולאחר כל הפעלה של המערכת יש לטעון אותה מחדש ולנקות את המנדף לפני שממשיכים בבישול.
איך א.ש. הנדסה יכולה לעזור
אנחנו מלווים בתי עסק בתחום ההזנה מהתכנון והתקנת מערכת הכיבוי במנדף, דרך הבדיקה התקופתית השנתית, ועד ליווי מול רשות הכבאות במסגרת רישוי העסק. צרו קשר לתיאום בדיקה או הצעת מחיר.
שאלות נפוצות
האם אפשר להשתמש במטף כיבוי רגיל במקום מערכת קבועה במנדף?
לא - מטף כיבוי הוא אמצעי משלים בלבד. מטבח מסחרי עם מנדף חייב במערכת כיבוי קבועה לפי התקן, בנוסף לציוד כיבוי נייד.
כל כמה זמן צריך לבדוק את המערכת?
בהתאם לדרישות התקן והיצרן - לרוב בדיקה תקופתית אחת לשנה, ובנוסף מיד לאחר כל הפעלה של המערכת.